U-TAP はキャプチャーした映像をホストコンピュータに転送する際、解像度を変えるのでしょうか?

これはキャプチャーアプリケーションにより異なります。最適な画質を維持するため、多くのアプリケーションは異なる出力サイズをユーザーに見せることなく、内部で設定の制御を行います。これはビデオ会議アプリケーションやビデオチャットアプリケーションなどに特に共通しています。